Dieta ketogenă (cunoscută și sub numele de dieta cetonică sau pur și simplu dieta keto) este cea mai populară, discutată și misterioasă dietă pentru pierderea în greutate în aceste zile. Publicul progresist slăbește în mod activ mâncând maioneză de casă, iar în localurile de catering ale capitalei poți chiar să comanzi o „probă" din dieta keto – un burger, care este un cotlet care curge cu suc, fără chiflă și alte excese. Oamenii de știință străini publică din ce în ce mai multe studii noi care demonstrează beneficiile unui meniu neobișnuit care determină un proces care forțează organismul să obțină energie din grăsimi, nu din carbohidrați, dar experții autohtoni în slăbit nu se grăbesc să aibă încredere în moda dietetică. Adevărul, ca de obicei, este acolo undeva.
Dieta cu cotlet este la modă
O cutie de ulei de cocos, trei duzini de ouă, o duzină de fripturi, șapte sute de grame de untură proaspătă, o sticlă de ulei de măsline, un kilogram de tofu, câteva legături de ridichi și o pungă de ierburi proaspete. Așa arată rezultatul mersului la supermarket al unui aderent al dietei cetonice (dieta ceto). Este timpul să ne gândim cu groază: „Mai întâi va muri de indigestie și apoi din cauza blocării colesterolului a vaselor de sânge! "Și demonstrează-ți ignoranța flagrantă cu privire la tendințele dietetice.
La o dietă bogată în cetone, ei nu se îngrașă și nu se îmbolnăvesc - pierd în greutate și devin mai sănătoși! Cel puțin, numeroși bloggeri keto și adepții lor care se autointitulează ketoiști sunt ferm convinși de acest lucru. Ele exaltă cetoza dătătoare de viață ca o nouă filozofie alimentară ideală, menită să readucă la cea mai bună formă codul genetic al unui om din secolul 21, stricat de dominația alimentelor cu carbohidrați și, în același timp, să reabiliteze grăsimile acuzate de toate păcatele.
Dieta cetonică (alias dieta keto) modifică enzimele și mașinile hormonale ale corpului nostru, astfel încât producția de hormon insulină, care reglează nivelul de glucoză din sânge, este redusă și, ca urmare, senzația de foame și sațietate.
„În loc" de insulină și ca răspuns la o creștere a grăsimilor și proteinelor pe fondul unei reduceri accentuate a carbohidraților din dietă, ficatul începe să producă corpi cetonici, o formă specială de acetonă, în timpul unei diete cetonice. Acești compuși chimici sunt incluși în organism într-un fel de ciclu închis, trecând de la un organ la altul cu fluxul sanguin și afectând procesul de oxidare a acizilor grași.
Ca urmare, organismul intră în cetoză, adică învață să extragă putere pentru existență nu din lanțurile de carbohidrați disponibile obișnuite, ci din depozitele deja acumulate de țesut adipos și grăsimi din alimente, evitând epuizarea rezervelor de proteine. Rezultatul este pierderea rapidă în greutate fără precedent, întărirea mușchilor, victoria asupra senzației enervante de foame și o nouă viață.
Desigur, în cazul în care metabolismul tău poate face față dietei cu cetone: acest plan de masă (totuși, ca oricare altul) nu este universal. Pentru unii, chiar și o scurtătură de la carbohidrați se transformă în slăbiciune, o schimbare bruscă a stării de bine și alte semne care indică faptul că cetoza nu pare să fie pe cale.
Dieta Keto: O istorie a uitării și a renașterii
Dieta cu cetone se preface doar a fi o noutate la modă. Primul plan alimentar care restricționează carbohidrații (carbo) și grăsimile a fost testat clinic în anii 1920. Medicii care lucrau cu pacienții care sufereau de boli ale sistemului nervos la acea vreme prescriu adesea cursuri de post terapeutic, care au limitat brusc și semnificativ producția de insulină și alți hormoni care afectează funcționarea sistemului nervos central și a creierului. Acest lucru a dat rezultate excelente, care, totuși, nu s-au putut bucura mult timp dintr-un motiv evident: o persoană nu va rezista mult doar pe apă, iar când vine vorba de un copil, lucrurile iau o întorsătură și mai serioasă.
Atunci a fost dezvoltat prototipul meniului, cunoscut astăzi la noi ca dieta ketogenă. S-a presupus că dieta, remodelând metabolismul în așa fel încât carbohidrații să înceteze să mai fie principala sursă de energie, este similară din punct de vedere chimic cu respingerea alimentelor. Rezultate deosebit de remarcabile ale unei diete sărace în carbohidrați și bogate în grăsimi au fost demonstrate de exemplul epilepsiei: numărul de convulsii chinuitoare la pacienți a dispărut.
Simplă, originală și care nu necesită costuri materiale semnificative, tehnica a fost utilizată în siguranță și pe scară largă, dar, din păcate, nu pentru mult timp: industria farmacologică a dovedit eficacitatea unui nou tip de medicament - anticonvulsivante, iar medicii din noua generație au preferat să prescrie pastile pacienților lor, mai degrabă decât untură de porc. Uitarea dietei cu cetone antiepileptice a fost facilitată și de tendința alimentară în creștere de a da vina pe grăsimi pentru toate necazurile.
A existat o renaștere a interesului față de dieta ketogenă la sfârșitul anilor 1990, când regizorul Jim Abrahams (cunoscut mai ales pentru capodoperele comediei thrash, cum ar fi The Naked Gun și Scary Movie 4) a regizat melodrama neașteptat de pătrunzătoare și sinceră Not harm", intriga lui. care se baza pe propria sa experienţă.
Fiul lui Abrahams, Charlie, a suferit de la nastere o forma severa de epilepsie si a reactionat extrem de prost la toate tipurile de medicamente, suferind de efecte secundare. Părinții copilului mic erau disperați să găsească ajutor înainte de a descoperi informații despre dieta cetonică. Cu ajutorul ei, au reușit să ia boala sub control non-drog. Jim Abrahams a fost atât de pătruns de efectul dietei keto încât a organizat un fond pentru a ajuta copiii epileptici și familiile acestora, susținut de Meryl Streep, care a jucat rolul mamei unui mic pacient în filmul Do No Harm, la stadiul copilăriei.
Apropo, acesta este motivul pentru care dieta cu cetone este adesea denumită „dieta Meryl Streep" – și deloc pentru că vedeta de talie mondială a abandonat cu adevărat carbohidrații în favoarea grăsimilor.
Dieta ketogenă: de la remedii pentru epilepsie la arsenalul de slăbire
Legat de dieta ketogenă este una dintre cele mai populare diete folosite pentru pierderea în greutate la sfârșitul secolului al XX-lea - dieta Atkins - cea mai eficientă și periculoasă. Cardiologul american Robert Atkins a popularizat o metodă dovedită de pierdere în greutate eficientă prin adaptarea realizărilor oamenilor de știință și medicilor realizate în perioada de utilizare terapeutică a dietei keto. Și-a creat propriul concept de dietă în patru faze, care a devenit prevestitorul unei adevărate ere a planurilor alimentare care limitează aportul de carbohidrați.
Așa cum a planificat Atkins, este necesar să găsiți raportul dintre alimentele cu carbohidrați și proteinele și grăsimile, în care puteți mai întâi să slăbiți până la greutatea dorită și apoi să o mențineți cu un confort relativ. Prin urmare, el propune să reducă mai întâi consumul de carbohidrati la 20 de grame pe zi timp de două săptămâni, iar apoi să crească treptat numărul acestora în căutarea unei proporții individuale.
Elita de la Hollywood este obsedată de Atkins; ca urmare a acestei popularități, dietele cu conținut scăzut de carbohidrați au stat literalmente pe tron ca fiind cele mai eficiente. Tendința principală a fost reducerea carbohidraților și a grăsimilor în favoarea alimentelor proteice: într-adevăr, practica a demonstrat și continuă să arate că această abordare a alimentației vă permite să slăbiți fără a pierde masa musculară și, în plus, să mențineți rezultatul pentru o perioadă lungă de timp. timp.
Diferența fundamentală dintre cele mai obișnuite diete cu proteine și dieta cetonică este în raport cu alimentele grase. Pe lângă limitarea carbohidraților, planificatorii de dietă bogată în proteine recomandă, în general, o monitorizare atentă a aportului de lipide, favorizând grăsimile sărace sau cel puțin fără grăsimi vizibile atunci când au de ales.
Totuși, dieta LCHF (low carbs high fat, „low carbs – high fat"), considerată cel mai progresiv tip al meniului cetonelor, nu este o coincidență că virusul s-a răspândit tocmai printre utilizatorii rețelei de socializare, unde noua tânără intelectualitate comunică, dornic de orice decizie de a rezuma baza de probe. Studiile științifice au arătat că cea mai bună modalitate de a ieși din zahăr și de a intra în cetoză este un meniu bazat pe principiul „multe grăsimi de calitate – o cantitate adecvată de proteine – o cantitate optimă de fibre – o cantitate imensă de apă".
Gary Taubes, editorialist la The New York Times Magazine, a devenit un popularizator și un interpret talentat al rezultatelor cercetării științifice. Odată cu publicațiile sale care proclamă o nouă viziune pentru o dietă cu adevărat sănătoasă, care permite grăsimile și interzice carbohidrații, el a devenit o figură de cult printre adepții dietei cetone. Taubes a dovedit în mod constant că oamenii nu se îngrașă pentru că mănâncă mult, ci încep să mănânce mult pentru că se îngrașă - și a văzut singura cale de ieșire din această capcană în limitarea creșterilor de insulină.
Experții în dieta ketogenă susțin că tocmai cetoza lansată și menținută corespunzător devine cheia unei aderări fără probleme pe tot parcursul vieții la dieta keto, fără umbră de dor de carbohidrați și orice daune aduse organismului.
Ce și cât să mănânci? Alimente pentru dieta cu cetone bogate în grăsimi
Diverse variații ale dietei keto sugerează că nu mâncați mai mult de 50 de grame de alimente cu carbohidrați pe zi. Dieta LCHF sugerează că atunci când elaborezi o dietă, să te concentrezi nu pe greutatea alimentelor, ci pe volumul său relativ, alcătuind un meniu zilnic de 70% grăsimi, 20% proteine și 10% carbohidrați (lanț lung; o atenție deosebită trebuie acordată). la fibre solubile în apă și forme rezistente de amidon, de exemplu, din cartofi cruzi sau banane necoapte).
Iată un exemplu de listă de alimente care promovează și mențin cetoza. Utilizați fără restricții:
lactate grase și produse cu lapte acru (cu excepția laptelui integral și a chefirului);
untura, bacon, jamon, piept, muschiu, bacon;
carne, pasare (cu piele), fructe de mare si peste;
ouă;
brânzeturi grase cu o componentă minimă de carbohidrați (vezi compoziția unui anumit produs);
avocado;
legume verzi;
ciuperci;
tofu;
tăiței shirataki;
unt și uleiuri vegetale nerafinate, inclusiv uleiuri de nuci care întăresc (nucă de cocos, shea etc. ).
Permis în cantități minime:
fructe de pădure și nuci;
ciocolata (cea mai neagra, cu un minim de zahar);
fructe neindulcite;
legume rădăcinoase (pot fi folosite ca o componentă minoră a mâncărurilor complexe și mai bine crude).
Cu o dietă keto, următoarele sunt complet excluse din meniu:
zahăr, miere, produse de patiserie, băuturi industriale;
sosuri cu adaos de zahăr și agenți de îngroșare;
pâine, cereale, produse de patiserie;
paste (cu excepția shirataki);
fructe uscate;
alimente cu conținut scăzut de grăsimi;
margarina si legume tartinabile.
La o dietă ceto cu conținut ridicat de grăsimi, trebuie să bei multă apă simplă necarbogazoasă și, de asemenea, poți bea ceai și cafea (din aditivi legali - lămâie) și chiar băuturi spirtoase ușoare, cum ar fi cidru uscat, vin uscat și bere ușoară. .
Ce părere au experții în nutriție despre dieta cetonică?
Experți cunoscuți în nutriție adecvată și pierdere în greutate și-au exprimat părerea despre dieta keto la modă.
„Oamenii sunt extremi"
Dieta cetonică este o dietă stresantă, cu o mulțime de contraindicații, și o poți urma până la maximum 10 zile. În practica mea, această abordare este folosită în primul rând de categoria persoanelor supraponderale care au o încălcare a metabolismului apei sau apei-sare. Dieta se desfășoară sub supravegherea strictă a unui nutriționist, cu participarea unei anumite activități fizice, care ajută la descompunerea activă a grăsimilor deja acumulate. În primele două zile de la începerea dietei, creierul, lipsit de carbohidrații veniți din exterior, primește acești carbohidrați din ficat și glicogen muscular. În plus, glicogenul este distrus doar dacă pacientul nu încalcă regulile dietei sale.
Starea de sănătate în primele două zile nu este întotdeauna confortabilă; lipsa carbohidraților poate fi însoțită de letargie, slăbiciune, iritabilitate. Prin urmare, dieta ketogenă nu este prescrisă în perioadele premenstruale, menstruale și de stres ale vieții. Din aproximativ a treia zi a meniului proteine-grăsimi, în care carbohidrații sunt limitati la 200 de grame de legume fără amidon și o grămadă de verdeață pe zi, începe procesul de scindare activă a grăsimii subcutanate sub acțiunea corpilor cetonici. În același timp, starea de bine a pacientului, destul de ciudat, devine mai bună, datorită faptului că apetitul scade, iar creierul nu necesită carbohidrați. Este important să se asigure funcționarea clară a evacuării conținutului intestinului și să se activeze activitatea rinichilor. Pacientului i se explică posibilele consecințe ale nerespectării regulilor prescrise de medic. După 10 zile, dieta trebuie oprită, iar carbohidrații vor fi cu siguranță adăugați în dietă, menținând un raport echilibrat al tuturor compozițiilor. Datorită unei astfel de diete, în 10 zile poți slăbi până la 10 kg din greutatea corporală, în principal datorită eliminării excesului de lichid și descompunerii grăsimilor.
În ultimele luni au apărut un număr mare de articole de reabilitare a alimentelor care conțin grăsimi. Desigur, acum societatea noastră se va grăbi la diete active cu grăsimi și produse care conțin nu numai grăsimi ascunse, ci și explicite, precum și grăsimi trans care sunt periculoase pentru sănătatea umană și duc la boli cardiovasculare severe. Oamenii în general tind să fie extremi. Alimentația corectă echilibrată, care vizează reducerea și normalizarea greutății, îmbunătățirea calității vieții și longevitatea activă, nu conține mai mult de 30% grăsimi în dieta totală. Prin urmare, sfatul meu este să nu iei de la sine înțeles că poți slăbi doar pe grăsimi. Orice dietă care aduce un succes răsunător următoarei persoane sau grupului de oameni va fi, la un moment dat, dezmințită, iar oamenii vor reveni în cele din urmă la o dietă naturală, rațională, echilibrată, variată.
„Poți slăbi o vreme, dar apoi riscurile pentru greutate și sănătate cresc"
Dieta ketogenă a fost inițial o dietă terapeutică care era prescrisă oamenilor din motive de sănătate, pentru a combate epilepsia, boala Alzheimer și alte afecțiuni. Și apoi i-au acordat atenție specialiștilor de marketing, care au considerat în el o altă ocazie de informare cu posibilitate de popularizare. La urma urmei, de fapt, dieta cu cetone este un vis, nu o dietă: mănâncă proteinele și grăsimile preferate și, în același timp, slăbește. Iar principalii dușmani ai armoniei - carbohidrații - exclud sau minimizează.
Când depozitele de grăsime devin principala sursă de energie, poți să slăbești cu adevărat pentru o perioadă. Cu toate acestea, există o serie de riscuri, în legătură cu care încă nu este recomandat să urmezi o dietă cu cetone din anumite motive în afara indicațiilor medicale.
O dietă medicală implică excluderea unui produs din dietă pentru a normaliza activitatea unui anumit organ. Iar foamea, restricția calorică drastică sau un dezechilibru de grăsimi, proteine și carbohidrați încetinesc procesele metabolice și nu provoacă pe viitor decât creșterea în greutate, chiar și în mai multe cantități decât înainte. Prin urmare, nu recomand deloc pacienților mei diete restrictive.
Dieta keto presupune o reducere drastică a carbohidraților. După cum știți, carbohidrații sunt o sursă de energie oferită de natură, necesară pentru menținerea unui metabolism sănătos. Dieta cetonică presupune consumul unei cantități uriașe de grăsimi și proteine. Este strict contraindicat persoanelor cu orice anomalie în funcționarea ficatului și a rinichilor. Aceste organe pur și simplu nu sunt capabile să elimine produsele de descompunere a proteinelor și grăsimilor în astfel de cantități. O astfel de dietă nu este recomandată persoanelor cu stadii grave de ateroscleroză, probleme cardiologice și diabet.
O dietă bazată pe grăsimi și proteine este plină de o încălcare a bazelor purinice, care provoacă adesea depunerea de săruri și gută. Și, de asemenea, o creștere a nivelului de colesterol, care duce nu numai la boli cardiovasculare, ci și la o scădere a nivelului de testosteron, care în viitor poate determina creșterea în greutate.
Prea multă proteină în dietă poate duce la osteoporoză, funcționarea deficitară a rinichilor și formarea de pietre. Creșterea grăsimii corporale este una dintre condițiile prealabile pentru disfuncția metabolică și rezistența la insulină și poate provoca inflamații.
Procesul de formare a cetonelor în timpul dietei keto duce adesea la pierderea poftei de mâncare, greață și respirație urât mirositoare. În timpul intrării în cetoză, o persoană poate experimenta oboseală extremă și pierderi de energie. Dacă toate acestea nu vă sperie și încă considerați dieta ketogenă ca pe o modalitate de a pierde în greutate, cel mai bine este să vă consultați personal cu un dietetician. Va ajuta la minimizarea riscurilor pe cât posibil, ținând cont de caracteristicile dumneavoastră individuale.
În calitate de practician, cred că singura modalitate de a pierde în greutate și de a menține o greutate normală este schimbarea obiceiurilor alimentare. Pentru a fi subțire, trebuie să mănânci rațional, asta-i tot.